自考模拟试卷《自考02551饮料酿造工艺学模拟试题1》试题及答案如下：
1、【判断题】饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。
A.错误
B.正确
答案：
A
2、【判断题】饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。
A.错误
B.正确
答案：
A
3、【判断题】乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。
A.错误
B.正确
答案：
B
4、【判断题】作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。
A.错误
B.正确
答案：
A
5、【判断题】果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
A.错误
B.正确
答案：
B
6、【判断题】因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。
A.错误
B.正确
答案：
A
7、【判断题】保持合理的碳酸化水平有利于碳酸饮料的生产。
A.错误
B.正确
答案：
B
8、【判断题】碳酸饮料爆瓶可能原因是碳酸化时液体温度过高或生产过程中混入空气或脱气不彻底。
A.错误
B.正确
答案：
B
9、【判断题】碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。
A.错误
B.正确
答案：
B
10、【判断题】暂时硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。
A.错误
B.正确
答案：
A
11、【判断题】助凝剂在饮用水处理过程中起凝聚作用。
A.错误
B.正确
答案：
A
12、【判断题】过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚。
A.错误
B.正确
答案：
B
13、【判断题】加热处理，钝化酶的活性能有效防止酶促褐变。
A.错误
B.正确
答案：
B
14、【判断题】含乳饮料按《饮料通则》分为配制型和发酵型两种。
A.错误
B.正确
答案：
A
15、【判断题】合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。
A.错误
B.正确
答案：
B
16、【判断题】果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。
A.错误
B.正确
答案：
B
17、【判断题】饮用天然泉水、饮用纯净水、其他天然饮用水都属于包装饮用水。
A.错误
B.正确
答案：
B
18、【判断题】曝气是使矿泉水原水与经过净化的空气充分接触，脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。
A.错误
B.正确
答案：
B
19、【判断题】茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。
A.错误
B.正确
答案：
B
20、【判断题】茶饮料中黄酮类物质具有抗菌、抑菌的作用。
A.错误
B.正确
答案：
A
21、【判断题】固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。
A.错误
B.正确
答案：
B
22、【判断题】速溶茶是固体饮料。
A.错误
B.正确
答案：
B
23、【判断题】水的硬度是指天然水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。
A.错误
B.正确
答案：
A
24、【判断题】总碱度大于总硬度时，说明水属于非碱性水。
A.错误
B.正确
答案：
A
25、【判断题】碳酸饮料生产中，水处理设备主要用于水的混凝、沉淀、过滤、硬水软化和消毒。
A.错误
B.正确
答案：
B
26、【判断题】碳酸饮料饮用较多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱以及糖尿病。
A.错误
B.正确
答案：
B
27、【判断题】果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。
A.错误
B.正确
答案：
A
28、【判断题】没有酶参与下所发生的化学反应引起的褐变称为非酶褐变。
A.错误
B.正确
答案：
B
29、【判断题】反渗透能够对饮用纯净水的水质起到脱盐的作用。
A.错误
B.正确
答案：
B
30、【判断题】除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。
A.错误
B.正确
答案：
B
31、【判断题】用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品叫蛋白饮料。
A.错误
B.正确
答案：
A
32、【判断题】固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。
A.错误
B.正确
答案：
B
33、【判断题】果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。
A.错误
B.正确
答案：
A
34、【判断题】固体饮料造粒操作也称颗粒化或速溶化。
A.错误
B.正确
答案：
B
35、【判断题】苯甲酸难溶于水，但苯甲酸钠易溶于水。
A.错误
B.正确
答案：
B
36、【判断题】作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸和山梨酸钾没用使用限量。
A.错误
B.正确
答案：
A
37、【判断题】裂缝泉有时又叫火山泉。
A.错误
B.正确
答案：
B
38、【判断题】茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。
A.错误
B.正确
答案：
B
39、【判断题】茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。
A.错误
B.正确
答案：
A
40、【判断题】加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。
A.错误
B.正确
答案：
B
41、【判断题】除掉豆乳抗营养因子一般不需要采取单独的工艺处理。
A.错误
B.正确
答案：
B
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1、【模考题】自考02551饮料酿造工艺学模拟试题2